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Congresista Francisco Velásquez ||»»//
La renovada casa de César Martín

Es la literal casa de César Martín, que, con su pareja Marina Launay, estrenó este formato de negocio hace cinco años y que, desde el pasado mayo, se ha renovado y ampliado metros en cocina y sala a través de su mudanza.

Lakasa actualiza el formato de casa de comidas o bistró, aunque, al mismo tiempo, puede considerarse una taberna gastronómica con Martín como patrón. En cualquier caso, la mudanza a este nuevo local (junto a la calle Santa Engracia) ha permitido extender el concepto, bajo una doble oferta: una barra a la entrada y el comedor, que, con un incremento en el número de plazas (hasta 75), permite disfrutar de la comida o la cena, mientras, al fondo de la sala, se encuentra la cocina casi totalmente a la vista.

© Francisco Velasquez

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En Lakasa funciona una carta, pero además se cantan a diario los platos fuera de carta, que se elaboran en función de la llegada de la materia prima de temporada.

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Otra novedad ha sido la selección de proveedores del propietario y su equipo (con algunas de sus manos derecha en la cocina, como Adolfo Santos y Riki Callejo) durante los meses que mediaron entre el cierre del anterior y la apertura del actual espacio.

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A través de viajes y contactos con diferentes productores, Martín fue construyendo una red de proveedores de confianza en diferentes puntos geográficos de España (y de Francia, como ocurre con parte de su oferta de quesos), que dictaminan sus recetas.

Lakasa tiene platos fuera de carta.

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